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Beaufort, Esprit d'un alpage - (c) Marie-Pierre Morel
Haute Gastronomie, Miam- Miam, Non classé, Recette de Chef, Région Rhône- Alpes

Esprit d’un alpage autour du Beaufort

Délicatesse et légèreté d’une allégorie de l’alpage réinterprétée par Jean Sulpice. Craquant du pain, légèreté du Beaufort aérien et notes végétales des herbes.

 Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 50 cl de lait demi-écrémé
  • 25 cl de crème liquide à 35 %,
  • 1 feuille de gélatine (soit 2 g)
  • 400 g de beaufort
  • 3 tranches de pain de mie
  • 500 g de betteraves rouges crues
  • Noisettes du Piémont et noix de Grenoble concassées
  • Mélange d’herbes (mouron des oiseaux, pimprenelle, fleurs d’épilobes, ache des montagnes, oxalis),
  • Graines de Carvi
  • Fleur de sel de Guérande et Poivre blanc de Penjab

La Recette

La mousse de Beaufort

Faire bouillir le lait et la crème. Tremper la … lire la suite

Fifty-shades-of-rosé-modif 2017
Glou-Glou

Top 5 des rosés 2017

Il est loin, le temps où le rosé passait pour un vin de seconde zone, limite picrate pour touristes. Aujourd’hui le doux nectar a la cote un peu partout, de la table de camping aux terrasses Tropéziennes, du barbecue en famille aux soirées branchées, aux « wine afterwork » bobo parisien (allez on peu taquiner un peu). En période … lire la suite
Bois-Buches www.lepicurieux.fr
Global Food, La Com/ Les News

Top 15 des bûches de Noël 2016

Tout a démarré avec le top des bûches 2011, le Top 5 des bûches de Noël qui mettront le feu aux tables 2012, le Top 10 des bûches de Noël 2012 pour les retardataires, le Le Top 10 des bûches de Noël 2013    puis le Top 10 des bûches de Noël 2014 et enfin le Top 14 des bûches design 2015 pour le magazine Domodéco qui marqua 6 années de sélection drastique pour L’Epicurieux. 2016 n’y déroge pas, alors gourmands et gourmets à vos scies! Le marronnier de la fin d’année gourmande pointe le bout de ses feuilles et nous laisse découvrir ses créations. Des bûches qui pour certaines ne ressemblent plus vraiment à des bûches… Mais finalement c’est peut-être à … lire la suite
Devanture Jan www.lepicurieux.fr
Miam- Miam, Région Sud

Jan Nice

De son Afrique du Sud natale, Jan Hendrick a ramené les couleurs, la rigueur d’un apprentissage dans la ferme familiale et celle des palaces sud Africains à l’issue d’une formation aux arts culinaires; plus spécifiquement ceux de la pâtisserie dans l’Institut de Stellenbosh (à l’est de … lire la suite

La cachette Valence www.lepicurieux.fr
Miam- Miam, Région Rhône- Alpes

La cachette à Valence

Ijichi Masashi (Ex Pourcel et Pic) dévoile de sa cachette une cuisine affutée, précise et ciselée tel un ——*. Des inspirations heureuses alliées à une précision de l’assemblage et des saveurs, la quête de l’essentiel. Le goût tel un Graal .Une recherche journalière pour une formule … lire la suite