Délicatesse et légèreté d’une allégorie de l’alpage réinterprétée par Jean Sulpice. Craquant du pain, légèreté du Beaufort aérien et notes végétales des herbes.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 25 cl de crème liquide à 35 %,
- 1 feuille de gélatine (soit 2 g)
- 400 g de beaufort
- 3 tranches de pain de mie
- 500 g de betteraves rouges crues
- Noisettes du Piémont et noix de Grenoble concassées
- Mélange d’herbes (mouron des oiseaux, pimprenelle, fleurs d’épilobes, ache des montagnes, oxalis),
- Graines de Carvi
- Fleur de sel de Guérande et Poivre blanc de Penjab
La Recette
La mousse de Beaufort
Faire bouillir le lait et la crème. Tremper la … lire la suite
