recette

Une recette Jean Francois Piège à déguster au restaurant Jean francois piège chez Thoumieux

Ingrédients pour 8 personnes

Blanc Manger

150g de blancs d’œufs

• 150g de blancs d’œufs
• 50g de sucre semoule
• 1 pincée de sel

Crème anglaise

• 500g de lait
• 270g de crème liquide
• 3 gousses de vanille
• 100g de sucre semoule
• 200g de jaunes d’œufs

Disques de caramel200g de sucre semoule

• 200g de sucre semoule
• 60g de glucose
• 40g d’eau

Progression

Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et la vanille préalablement grattée. Blanchir les jaunes et le sucre, verser le liquide bouillant sur les jaunes battus. … lire la suite