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recette

Omnivore-2012-2629
Global Food

Blanc manger sucré Par Jean Francois Piège

Une recette Jean Francois Piège à déguster au restaurant Jean francois piège chez Thoumieux

Ingrédients pour 8 personnes

Blanc Manger

150g de blancs d’œufs

  • 150g de blancs d’œufs
  • 50g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel

Crème anglaise

  • 500g de lait
  • 270g de crème liquide
  • 3 gousses de vanille
  • 100g de sucre semoule
  • 200g de jaunes d’œufs

Disques de caramel200g de sucre semoule

  • 200g de sucre semoule
  • 60g de glucose
  • 40g d’eau

Progression

Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et la vanille préalablement grattée. Blanchir les jaunes et le sucre, verser le liquide bouillant sur les jaunes battus. … lire la suite