Prairial, minéral, végétal, une cuisine aux accents Passarienne souffle un vent de printemps et de renouveau sur la capitale des Gaules. Un chef pointure à la patte végétale, au dressage rigoriste et précis pour des assemblages intuitifs et une maitrise des techniques de cuisine. Une approche … lire la suite
うま味 [Umami] ou la quête de la cinquième saveur, comme une recherche constante d’équilibre et de sapidité ultime. De son atelier de cuisine aux lignes zen et épures, le chef Laurent Peugeot semble investi de ce Graal et dévoile une cuisine à la précision chirurgicale, aux alliances gustatives … lire la suite
MRT, ces initiales sont en passe de conquérir le quartier Guillotière, Mathieu Rostaing Tayard trace son (café) sillon et vient étoffer un quartier déjà riche en terme d’offre culinaire de qualité : L’art et la manière, les bonnes manières, En mets fais ce qu’il te plait ou bien encore le Kitchen café (chronique à venir). Mathieu peut se targuer d’avoir … lire la suite
Épicerie et restaurant, le Mas Bottero ou la double adresse du jeune Nicolas Bottero. Ce chef local et locavore n’en a pas moins bourlingué et bâti un cv à faire pâlir nombre de chefs en devenir, le Negresco de Nice, le Louis XV à Monaco, l’ont vu passer, Ducasse, Michel Bras, Philippe Rochat ont … lire la suite
Gault et Millau est un des guides gastronomiques français les plus influents, fondé en 1972 par Henri Gault et Christian Millau, deux journalistes et chroniqueurs français devenus critiques gastronomiques. Ce furent les célèbres propagateurs de la « nouvelle cuisine », … lire la suite