Le Canut et les Gones Lyon devanture www
Lyon & co, Lyon 69004, Miam- Miam | 15 octobre 2013

Le Canut et les Gones

Le Canut et les Gones Lyon devanture www
Lyon & co, Lyon 69004, Miam- Miam

Le Canut et les Gones

Le Canut et les Gones Lyon devanture www.lepicurieux.fr Et au milieu coule un verre de Lubéron… mais un verre de Taketsuru 17 ans d’âge pourrait tout aussi bien couler, de ce « bis-troc » Croix Roussien au piano à quatre mains. Le chef Franck Blanc (Pierre Orsi/Daniel Ancel) maître des lieux façonne une cuisine traditionnelle aux nuances japonisantes  de son second Kazuhito Uchimura. Cadre et cuisine en parfaite opposition et harmonie, il convient donc d’expliquer cette ambivalence: là ou l’on s’attend à une cuisine canaille et exclusivement « bouchonesque », le chef magnifie une cuisine traditionnelle moderne ou yuzu, sésame, gingembre peuvent être présents avec des mots d’ordres communs, le respect du produit, le choix de travailler le frais, en privilégiant le local.

Le cadre est chaleureux et claque comme un vieux bistrot, l’ambiance est enthousiaste, les verres de vins s’entrechoquent, on trinque au beau temps, à la bonté du plat, à la vie. Mixité d’habitués et de bons vivants, qui souvent se confondent…

L’approche du vin est intéressante, omniprésent dans le décor, il est largement décliné avec une jolie sélection au verre, fillette, pot et bouteille (tous issus de bouteilles bouchées et toutes à moins de 32€). Par exemple le très joli IGP du Val de Monfterrand 2011 de Bergerie de L’Hortus à 4.60€ le verre (9.10€ le quart, 17.70€ le pot et 25€ la bouteille) ou bien ce rouge, 18€ la bouteille de Grignan les Adhémar du Mas Théo 2010. A la carte des domaines coup de cœur, Hortus, Mas Daumas Gassac en différents millésimes (2006 à 52 €) Gangloff, Farge, Germain….

Côté formules, le midi on joue une partition 3 plats à 18€, le plat dessert ou fromage ou entrée plus plat à 15€ et le solo à 10€. L’expression rapport qualité prix plaisir prend ici toute sa superbe…Chiffonnade de jambon blanc à la truffe, salade d’haricots beurre, vinaigrette à la figue, œuf poché, amandes grillées; Couteau et bulots en persillade, jus de cuisson émulsionné, brunoise de betterave Chiogga au citron vert, ou bien moelleux de boudin au piment d’Espelette, coulis de céleri rave et pommes vertes,pommes rôties et tuile de pomme de terre.The last but not least pour un aperçu non exhaustif des entrées réalisées: Blanc de seiche sauté et déglacé au vinaigre de miel, navet boule d’Or et radis Red Meat vapeur et salade mélangée.  Corsé devient la décision devant de telles propositions, l’embarras devant les choix, le plaisir frustré de disposer d’une raison…

Un petit air de campagne pour ce suprême de poulet fermier, jus aux pleurotes, purée à la tapenade (garniture signature), carottes fanes et petits pois ou bien cette longe de veau, jus de cuisson réduit, purée de pommes de terre et patate douce, cerfeuil tubéreux et panais rôtis. J’aurais pu vous citer un filet de Grenadier, compotée de blettes aux anchois de Collioure, velouté de tomates et coulis de cresson….

Une originalité qui continue sur les desserts par l’entremise du pâtissier Daisuke Odashima, voilà qui fait toute la différence!!! Le dessert est toujours le point négatif de beaucoup de restaurateurs mais ici on vous montre que le dessert peut être simple et goûteux à l’instar de ce carpaccio de figues, glace et coulis de framboise, ou bien encore ces pommes caramélisées sur fines tranches de cake aux fruits, glace rhum raisin, caramel au vinaigre de cidre et feuille de brick au beurre et cassonade… (7€ à la carte)

Un menu Lyonnais en alternative à 24€ et le menu du soir à 28€ nous permettent de refermer le porte- menu, rassasiés, nos papilles heureuses. Il y avait longtemps que l’Epicurieux désirait vous faire découvrir cette adresse ou les gones et les canuts trouveront place pour déjeuner ou diner.

Restaurant Le Canut et les Gones

29 rue Belfort

69004 Lyon

Tél: 04 78 29 17 23

Ouvert du mardi midi au samedi soir

http://lecanutetlesgones.com/index.html

Crédit Photo 2 et 5   Copyright © Olga Mansilla

Métro ligne C Arrêt Croix Rousse

 

Station Vélo’v Place Bertone

 


Agrandir le plan

 

Latitude: 45.7786524

 Longitude: 4.834728400000017

 

Aux ANges Roanne www.lepicurieux Article précédent Article suivant La cachette Valence www.lepicurieux.fr

Vous aimerez aussi

0 commentaires

laisser un message