Jeremy Galvan  couv www.lepicurieux.fr
Lyon & co, Lyon 69005, Miam- Miam, Non classé | 4 avril 2016

Jeremy Galvan

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Lyon & co, Lyon 69005, Miam- Miam, Non classé

Jeremy Galvan

Jeremy Galvan couv www.lepicurieux.fr

Une identité culinaire n’est jamais facile à construire, cette quête éperdue de toucher à l’essentiel, de provoquer l’étonnement, le plaisir; se construit et évolue au fil des remises en question du chef sur sa cuisine. Jeremy Galvan a épousé cette longue quête, après avoir un peu cherché sa voie, le chef grave quotidiennement le sillon d’une ligne directrice avec talent. Une imagination prolixe au service d’un dressage précis, un intérieur et décoration refait à neuf qui offre un écrin a ce chef prometteur qui a su s’émanciper du classicisme de ses pères en cuisine (Viola, Lherm, Lacombe) et verra sans nul doute son établissement bientôt auréolé.

Amuse bouche bœuf Aubrac fumé/oignons brulés. Une variation d’amuse bouche très bruts, on touche au minéral, au sauvage, à l’odeur d’un terroir, avec une eau de foin chaude, suivi d’un radis dans son plus simple appareil et son terreau à la cacahuète et la tuile à la mousse de Cantal (cf.galerie)

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Féra du lac Léman/ mousse salsifis/ Truffe en gelée

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Sphère mousse moule/navet/ crème légère aux anchois/ amandes

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Émulsion Crémant de Bourgogne et thym/ Salsifis/ huitre grillée/ œufs de truite, absolument sublime.

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Monochrome chou fleur/ volaille soufflée/ émulsion badiane

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Déclinaisons de desserts: Chocolat chaud fumé/ biscuit gingembre, clafoutis Poire/ dulcey, sorbet oseille/ sorbet passion.

 

 

indexMenu lâcher prise 7 plats à 65€/ 9 plats à 85€ (avec accords mets et vins 32€ 4 verres et 40€ 5 verres) Menu le parfum 4 plats olfactif 49€

Menu midi L’interlude AB+E+P+D+ café à 26€ et 30€ avec 1 verre de vin

 

bouteille vin blancVins blancs de 21 à 280€ et vins rouges de 21 à 130€ dont coup de cœur: Bergerie de l’Hortus Coteaux du Languedoc 2012 à 29€/ Syrah du Domaine de Grangeon 2010 à 28€ et en blanc Château Fontvert 2011 Côtes du Lubéron à 33€

 

 

 

Jeremy Galvan

29 Rue du Bœuf, 69005 Lyon
Téléphone :04 72 40 91 47
Ouvert du mardi au vendredi midi & soir & le samedi soir.
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S’Y RENDRE

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