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Région Rhône- Alpes

Beaufort, Esprit d'un alpage - (c) Marie-Pierre Morel
Haute Gastronomie, Miam- Miam, Non classé, Recette de Chef, Région Rhône- Alpes

Esprit d’un alpage autour du Beaufort

Délicatesse et légèreté d’une allégorie de l’alpage réinterprétée par Jean Sulpice. Craquant du pain, légèreté du Beaufort aérien et notes végétales des herbes.

 Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 50 cl de lait demi-écrémé
  • 25 cl de crème liquide à 35 %,
  • 1 feuille de gélatine (soit 2 g)
  • 400 g de beaufort
  • 3 tranches de pain de mie
  • 500 g de betteraves rouges crues
  • Noisettes du Piémont et noix de Grenoble concassées
  • Mélange d’herbes (mouron des oiseaux, pimprenelle, fleurs d’épilobes, ache des montagnes, oxalis),
  • Graines de Carvi
  • Fleur de sel de Guérande et Poivre blanc de Penjab

La Recette

La mousse de Beaufort

Faire bouillir le lait et la crème. Tremper la … lire la suite

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La Com/ Les News, Région Rhône- Alpes

PLAT PERCHE Le Sucre Lyon

PLAT PERCHE, LE PITCH:

Menu: Dj’s+ fingerfood+ plat masterclass en live= soirée

Des plats mijotés au 4e étage, à 25 mètres de hauteur, de la finger food élégante, des assiettes de haut
vol : tel est le programme de Plat perché, le cycle estival qui revisite la food culture au Sucre. Une fois
n’est … lire la suite

Kintessence Couverture L'Epicurieux- photo Marc Berenguer 2
Haute Gastronomie, Miam- Miam, Région Rhône- Alpes

Le Kintessence Courchevel

Le guide Michelin 2017 vient de publier son palmarès et couvre la belle de la Tarentaise d’une constellation d’étoiles au kilomètre carré. Yannick Alléno  nouvel et unique 3 étoiles au 1947 du Cheval Blanc, le Chabichou de Michel Rochedy et Stéphane Buron ainsi que les Airelles de Pierre Gagnaire conservant leurs 2 étoiles; sans oublier … lire la suite

K2 - couverture l'Epicurieux photo Marc Berenguer
Dodo, Haute Gastronomie, Région Rhône- Alpes

Palace le K2 ***** Courchevel

«On remarque une intransigeance commune aux clients du luxe. Ils ne supportent que la perfection » Pierre François Jorsin*
Le luxe est un univers privilégié, capable de procurer des émotions de plaisir à un prix élevé, tout en donnant un sentiment de privilège au client. Ce dernier se constitue de deux notions majeures : la rareté … lire la suite
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Miam- Miam, Région Rhône- Alpes

Le Mas Bottero Grenoble

Épicerie et restaurant, le Mas Bottero ou la double adresse du jeune Nicolas Bottero. Ce chef local et locavore n’en a pas moins bourlingué et bâti un cv à faire pâlir nombre de chefs en devenir, le Negresco de Nice, le Louis XV à Monaco, l’ont vu passer, Ducasse, Michel Bras, Philippe Rochat ont … lire la suite

La cachette Valence www.lepicurieux.fr
Miam- Miam, Région Rhône- Alpes

La cachette à Valence

Ijichi Masashi (Ex Pourcel et Pic) dévoile de sa cachette une cuisine affutée, précise et ciselée tel un ——*. Des inspirations heureuses alliées à une précision de l’assemblage et des saveurs, la quête de l’essentiel. Le goût tel un Graal .Une recherche journalière pour une formule … lire la suite

facade SENs 2  www.lepicurieux.fr
Miam- Miam, Région Rhône- Alpes

A Grenoble Restaurant Sens

Parfois le sens de l’histoire qu’un restaurant veut nous compter n’est pas limpide. Sa carte se perd dans les méandres d’une exhaustivité de plats et suggestions amoindrissant la signature d’un chef parfois soumis au dictat du propriétaire. Il n’en est rien chez Michael Breuil, chef et … lire la suite