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Beaufort, Esprit d'un alpage - (c) Marie-Pierre Morel
Haute Gastronomie, Miam- Miam, Non classé, Recette de Chef, Région Rhône- Alpes

Esprit d’un alpage autour du Beaufort

Délicatesse et légèreté d’une allégorie de l’alpage réinterprétée par Jean Sulpice. Craquant du pain, légèreté du Beaufort aérien et notes végétales des herbes.

 Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 50 cl de lait demi-écrémé
  • 25 cl de crème liquide à 35 %,
  • 1 feuille de gélatine (soit 2 g)
  • 400 g de beaufort
  • 3 tranches de pain de mie
  • 500 g de betteraves rouges crues
  • Noisettes du Piémont et noix de Grenoble concassées
  • Mélange d’herbes (mouron des oiseaux, pimprenelle, fleurs d’épilobes, ache des montagnes, oxalis),
  • Graines de Carvi
  • Fleur de sel de Guérande et Poivre blanc de Penjab

La Recette

La mousse de Beaufort

Faire bouillir le lait et la crème. Tremper la … lire la suite

Jeremy Galvan  couv www.lepicurieux.fr
Lyon & co, Lyon 69005, Miam- Miam, Non classé

Jeremy Galvan

Une identité culinaire n’est jamais facile à construire, cette quête éperdue de toucher à l’essentiel, de provoquer l’étonnement, le plaisir; se construit et évolue au fil des remises en question du chef sur sa cuisine. Jeremy Galvan a épousé cette longue quête, après avoir un peu cherché sa voie, le chef … lire la suite