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Miam- Miam

Beaufort, Esprit d'un alpage - (c) Marie-Pierre Morel
Haute Gastronomie, Miam- Miam, Non classé, Recette de Chef, Région Rhône- Alpes

Esprit d’un alpage autour du Beaufort

Délicatesse et légèreté d’une allégorie de l’alpage réinterprétée par Jean Sulpice. Craquant du pain, légèreté du Beaufort aérien et notes végétales des herbes.

 Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 50 cl de lait demi-écrémé
  • 25 cl de crème liquide à 35 %,
  • 1 feuille de gélatine (soit 2 g)
  • 400 g de beaufort
  • 3 tranches de pain de mie
  • 500 g de betteraves rouges crues
  • Noisettes du Piémont et noix de Grenoble concassées
  • Mélange d’herbes (mouron des oiseaux, pimprenelle, fleurs d’épilobes, ache des montagnes, oxalis),
  • Graines de Carvi
  • Fleur de sel de Guérande et Poivre blanc de Penjab

La Recette

La mousse de Beaufort

Faire bouillir le lait et la crème. Tremper la … lire la suite

Bûches-de-Noël-2019Couverture l'epicurieux Grand-Hôtel-du-Cap-Ferrat
Miam- Miam

Le Top 5 des Buches de Noël 2019

Noël approche à grand pas et si tu n’as pas encore choisi ta bûche, je ne te félicites pas ou tu es inconscient…dans ce cas la tu es suffisamment gourmand pour découvrir la sélection. Gageons que les derniers retardataires pourront finaliser leurs choix et s’orienter vers ces professionnels qui ont dédiés leur savoir faire au plaisir de nos … lire la suite
L'Ecume couverture www.lepicurieux.fr
Lyon 69007, Miam- Miam

L’Ecume

L’Ecume est né de la rencontre d’un binôme à la parfaite complémentarité. L’un Xavier (Lamandé) se spécialise dans le vin et fait ses armes à Londres à « L’Étranger » où le lieu obtient entre autres le Prix de la meilleure carte de vins en UK en 2012 par AA Rosette ou le Prix ​​d’excellence, pour … lire la suite
LES BOULISTES www.lepicurieux
Lyon & co, Lyon 69004, Miam- Miam

Les Boulistes

Tenanciers des Boulistes, ce bistrot convivial du plateau Croix-Roussien Anaïs Fourignon et Frederic d’Ambrosio (Balthaz’art) pointent une cuisine gourmande que l’on peut qualifier de « bonne femme ». Les plats classiques de notre bistronomie française et transalpine sont remis au goût du jour avec fraîcheur. En hiver … lire la suite
Ravigote www.lepicurieux.fr
Lyon & co, Lyon 69007, Miam- Miam

Ravigote

Ravigote! Derrière cette petite sauce emblématique de la cuisine classique française servie en amuse-bouche, le chef Xavier Radojewski (Ex Senderens) distille une cuisine d’instinct. Une vision en mode locavore à partir de produits bruts avec tous les codes du bistronomique. Ici tout s’accommode, pas de reste, pas de … lire la suite
Kintessence Couverture L'Epicurieux- photo Marc Berenguer 2
Haute Gastronomie, Miam- Miam, Région Rhône- Alpes

Le Kintessence Courchevel

Le guide Michelin 2017 vient de publier son palmarès et couvre la belle de la Tarentaise d’une constellation d’étoiles au kilomètre carré. Yannick Alléno  nouvel et unique 3 étoiles au 1947 du Cheval Blanc, le Chabichou de Michel Rochedy et Stéphane Buron ainsi que les Airelles de Pierre Gagnaire conservant leurs 2 étoiles; sans oublier … lire la suite

K2 - couverture l'Epicurieux photo Marc Berenguer
Dodo, Haute Gastronomie, Région Rhône- Alpes

Palace le K2 ***** Courchevel

«On remarque une intransigeance commune aux clients du luxe. Ils ne supportent que la perfection » Pierre François Jorsin*
Le luxe est un univers privilégié, capable de procurer des émotions de plaisir à un prix élevé, tout en donnant un sentiment de privilège au client. Ce dernier se constitue de deux notions majeures : la rareté … lire la suite
Takao Takano couverture www.lepicurieux.fr
Lyon & co, Lyon 69006, Miam- Miam

Takao Takano

De son atelier de cuisine aux lignes zen et épures, Takao Takano la fine lame gastronomique sort une cuisine à la précision chirurgicale, aux alliances gustatives pointilleuses et aux assiettes perfectionnistes. Un doux mariage créatif et ambitieux. Une limpidité écrite dès le menu déjeuner avec des accords justes … lire la suite
Bistrot du Potager
Lyon & co, Lyon 69001, Miam- Miam

Le Bistrot du Potager

Le Bistrot du Potager, à proximité des Halles de la Martinière…Ou l’art d’ériger l’apéro en sanctuaire, il transpire une convivialité exacerbée dans des assiettes travaillées à partir de produits frais, de petits producteurs et de saison, arrosés harmonieusement de bons glou glou de petits viticulteurs à … lire la suite