Miam- Miam | 1 avril 2012

3 macarons pour le restaurant El Fish

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3 macarons pour le restaurant El Fish

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Le résultat est tombé, le magnifique restaurant El Fish tenu de main de maître par Marc Avrilado obtient son 3ème macaron dès sa deuxième année d’exercice. Partons à la découverte de ce lieu d’exception, un cadre spectaculaire pour ce restaurant méditerranéen uniquement accessible à marée basse, une cuisine vitrée ouverte sur la salle néo baroque soigneusement mise en scène par le décorateur Argentin Chico de la Vega:

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Fortement inspiré de la cuisine moléculaire de Ferran Adria dont il est un disciple, Marc sait décliner toute la palette de son art culinaire. Les tarifs sont assez prohibitifs avec un menu découverte à 250€ (décomposé en 6 mets), mais les réalisations sont spectaculaires à l’instar de cet aérien morceau de vieille, cerises glacées au sirop d’érable, pousses de betterave et épices cajun cacao:

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On peut hésiter entre le givré laitier au goût de levure 23€ et le paleron de boeuf de Salers déshydrate au vieux porto fine gelée d’ail et truffes, émulsion crémeuse au vin jaune à 29€ monté sur ses légumes croquants, un esthétisme troublant…

Et que dire de cette suite, ris de veau et homard en duo terre et mer, nappé de sa réduction de soja, une sensation onirique en bouche. Superbe effervescence de l’écume de sauce carapaces et mungo/cresson et un montage digne d’une séance photo du magazine YAM:

Restaurant El Fish

Bref vous l’aurez compris et vu de vos propres yeux, nous sommes dans une quête originelle de pureté, d’esthétisme et de design culinaire poussé à son paroxysme. Je ne peux résister à vous montrer le brio du dressage de l’un des desserts de la carte, le fine feuille de nougatine aux écorces de citron rafraîchies au  fenouil confit et compression de citron caviar

Restaurant El Savor

Du grand art visuel et gustatif , une expérience unique à partager en couple, entre amis épicuriens.

 

Restaurant El Fish

Route de la poupée qui tousse

11587 La tranche

Tél: 01.58.85.58.85

 

www.restaurant-fish.ru

3614 el fish

 

Coordonnées GPS:

Latitude: 42.966472

Longitude: 4.479675

 

 

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