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mars 2012

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Global Food

Le citron Caviar

Lors du salon Omnivore Paris 2012, j’ai pu faire l’expérience du citron caviar, ce met rare utilisé par les plus grands chefs pour sublimer et élaborer des desserts au goût acidulé. Pour la petite histoire le citron caviar est un agrume rare et sauvage qui pousse dans la forêt tropicale Australienne. A l’origine, … lire la suite
Omnivore-2012-2629
Global Food

Blanc manger sucré Par Jean Francois Piège

Une recette Jean Francois Piège à déguster au restaurant Jean francois piège chez Thoumieux

Ingrédients pour 8 personnes

Blanc Manger

150g de blancs d’œufs

  • 150g de blancs d’œufs
  • 50g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel

Crème anglaise

  • 500g de lait
  • 270g de crème liquide
  • 3 gousses de vanille
  • 100g de sucre semoule
  • 200g de jaunes d’œufs

Disques de caramel200g de sucre semoule

  • 200g de sucre semoule
  • 60g de glucose
  • 40g d’eau

Progression

Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et la vanille préalablement grattée. Blanchir les jaunes et le sucre, verser le liquide bouillant sur les jaunes battus. … lire la suite

La Com/ Les News

Omnivore 2012 le Guide!

  Le Carnet Omnivore 2012 est en vente ! Ce guide conçu comme un road food book consacre la fougue, l’originalité la folie culinaire maîtrisée de la nouvelle cuisine Française. Des adresses sûres saines et bonnes, consacrées en une sélection de 150 tables à travers l’hexagone. Ici … lire la suite
Miam- Miam, Région Sud

La ferme marine à Marseillan

La ferme marine, ou le paradis de l’iode ! Au sortir de Marseillan, une petite zone conchylicole, bien loin des fronts de mer aux enseignes aguicheuses, une vue IMPRENABLE sur l’étang de Thau, et sur les parcs à huîtres à perte de vue, nobles matières premières et reflet du savoir faire des … lire la suite
Accueil1
Lyon & co

Soirée Les Gueules de Lyon

  

Eh dis donc tu serais pas une grande Gueule par hasard??? moi mais non suis pas une Gueule , ils sont 8 à l’être sur Lyon  c’est déja pas mal!! et à se réunir telle une association, mais la oulala point d’argent, point de statuts compliqués, ici on parle de passion, de cuisine, de vins des deux réunis, de plaisirs, de copains, de la vie quoi….Cette … lire la suite